Umami es una palabra japonesa que significa «agradable sabor salado». Se considera el quinto sabor básico, junto con el dulce, el ácido, el salado y el amargo. El umami es un sabor reconocido desde hace siglos en la cocina japonesa, pero no fue hasta principios del siglo XX cuando un científico japonés llamado Kikunae Ikeda lo identificó como un sabor ...